Seit den Corona-Lockdown Maßnahmen befindet sich die deutsche Hotellerie und Gastronomie in schwerer See, in rabenschwarzer Nacht in einem wahren Orkan. Es keine gibt keine Planungssicherheit, ein ständiges Stopp and Go, das eines zeigt, Politiker und Behörden wissen nicht einmal im Ansatz wie ein gastronomischer Betrieb funktioniert und dass er nicht ad hoc auf Kommando an- und abgeschaltet werden kann. Behörden, die selbst langsam, träge und bürokratisch sind, fordern von Unternehmen Flexibilität. Und wehe, wenn man eine Vorschrift nicht eingehalten wird, dann schlägt man hammerhart zu. Ist ja einfach, ein Restaurant kann man nicht einfach verlagern. Komisch nur, dass die Reaktion beim Überschreiten von Vorschriften oftmals so einseitig ausfallen. Vor dem Gesetz sind eben einige immer etwas gleicher, auch wenn es viele sind.
(c) Guido Leifheim / Fairmont Vier Jahreszeiten
Das Hornstein Ranking 2020
So sollten wir das Hornstein Ranking 2020 als eine Reminiszenz auf die Vor-Corona-Zeit nehmen. Denn, wenn wir wieder ohne größeren Aufwand essen gehen können. Dann wird es in Hamburg Karlheinz Hausers Seven Seas auf dem Süllberg nicht mehr geben, denn zum Ende 2021 lässt er seinen Pachtvertrag auslaufen und ein Nachfolger ist wohl noch nicht gefunden. Auch das Jacobs hat in einer sehr schwer nachvollziehbaren Entscheidung seine 2021er Sterne verloren. Bis jetzt haben wir in der Branche, der uns das ansatzweise plausibel erklären konnte, getroffen. Denken Sie immer daran, alle Restaurantführer sind subjektiv, keinesfalls amtlich und die Kriterien sind mehr oder weniger interpretierbar. Was wir allerdings gehört haben, fast einhellig wurde gesagt, ich esse bei Thomas Martin und nicht bei einem Restaurantführer.
Spannend wird das kommende Jahr. Wer hat die Krise gemeistert und hat sogar die Kraft für einen Aufstieg gefunden? Oder, wer musste auf ‘Los’ zurückgehen und einen Neuanfang finden. Deshalb nehmen Sie das Hornstein Ranking als Indikator und als eine Empfehlung. Ob wirklich ein Restaurant mit 88 Punkte so viel besser als eines mit 83 Punkte ist, darüber lässt sich trefflich streiten. Unser Tipp: Besuchen Sie beide und genießen Sie Spitzenküche und -service. Denken Sie immer daran, ohne die Leidenschaft, den großen Einsatz der Teams in in der Küche und im Service hätten wir nicht diese Topp-Restaurants mit ihrer exzellenten Gastlichkeit.
Die besten Hamburger Restaurants im Hornstein Ranking 2020
| Deutschland Rang | Restaurant | Küchenchef | Ort | Hornstein Punkte | Hornstein Kronen |
|---|---|---|---|---|---|
| 9 | The Table | Kevin Fehling | Hamburg, HafenCity | 97,3 | ♕♕♕ |
| 11 | Haerlin | Christoph Rüffer | Hamburg. City | 95,2 | ♕♕♕ |
| 29 | Seven Seas | Karlheinz Hauser | Hamburg, Blankenese | 91,5 | ♕♕ |
| 47 | Jacobs Restaurant | Thomas Martin | Hamburg, Nienstedten | 86,8 | ♕ |
| 59 | bianc | Matteo Ferrantino | Hamburg, HafenCity | 85,0 | ♕ |
| 96 | Piment | Wahabi Nouri | Hamburg, Eppendorf | 81,6 | ♕ |
| 124 | Landhaus Scherrer | Heinz O. Wehmann | Hamburg, Nienstedten | 80,3 | ♕ |
| 142 | Petit Amour | Boris Kasprik | Hamburg, Ottensen | 97,2 | ♕ |
Die besten Restaurants in Schleswig-Holstein und der Metropolregion Hamburg im Hornstein Ranking 2020
| Deutschland Rang | Restaurant | Küchenchef | Ort | Hornstein Punkte | Hornstein Kronen |
|---|---|---|---|---|---|
| 12 | Courtier | Christian Scharrer | Weissenhaus | 94,6 | ♕ |
| 19 | Söl’ring Hof | Johannes King + Jan-Philipp Berner | Sylt | 92,9 | ♕ |
| 28 | Meierei Dirk Luther | Dirk Luther | Glücksburg | 91,6 | ♕♕ |
| 36 | Bodendorf’s | Holger Bodendorf + Philip Rümmele | Sylt | 89,4 | ♕♕ |
| 73 | Orangerie | Lutz Niemann | Timmendorfer Stand | 83,3 | ♕ |
| 78 | Sterneck | Marc Rennhack | Cuxhaven | 83 | ♕ |
| 96 | N°4 | Jens Rittmeyer | Buxtehude | 81,6 | ♕ |
Die Hornstein Kronen-Klassifizierung
- ♕♕♕: 95-100 Punkte
- ♕♕: 90-94,9 Punkte
- ♕ unter 90 Punkten
*Das Hornstein Ranking basiert auf den aktuellen Bewertungen der marktführenden Restaurantguides. Die entsprechend ihrer Bewertungskriterien zusammengefasst und nach einem 100-Punkte-System aufgeschlüsselt werden. Das Ranking ergibt sich rein rechnerisch.
In die Bewertung gehen ein A la Carte, Der Feinschmecker, Der grosse Guide 2020, Der Varta-Führer 2020, Gault&Millau Restaurantguide Deutschland, Österreich sowie Schweiz 2020, Schlemmer Atlas 2020, Schlummer Atlas 2020, Guide Michelin Deutschland, Österreich, Schweiz sowie Italia 2020, Gusto 2019/2020. Aktueller Herausgeber ist Thomas Schreiner, der von Champagne Laurent-Perrier unterstützt wird.
