36. Schleswig-Holstein Gourmet Festival machte geschmacksstarke Station in St. Peter Ording im ‚ambassador hotel&spa‘.
Von einem Januar Blues war dieses Wochenende in St. Peter Ording wenig zu spüren. Trübsinn oder Winterschlaf kamen auf dem zwölf Kilometer langen und fast zwei Kilometer breiten feinsandigen Strand und im Ort selbst nicht vor. Ganz im Gegenteil viele Gäste waren an diesem Wochenende an die Nordsee gekommen. Ausgiebige Spaziergänge, Nordic Walking und Strandritte entlang der Küste zusammen mit einer meist frischen Brise sorgen nicht nur für einen klaren Kopf, sondern auch für guten Appetit. Das Spiel der Wellen, die heiseren Rufe der Möwen und die Weite des Horizonts schaffen eine ganz eigene Atmosphäre im Winter. Dazu kommt, der Ort ist nicht überlaufen oder hektisch. Urlauber was willst du mehr?
Nun an diesem Wochenende hieß es für die Gäste des ‚ambassador hotel&spa‘ direkt an der Strandpromenade wir wollen dabei sein, wenn das 36. Schleswig-Holstein Gourmet Festival in dem 4-Sterne-Superior Hotel Station macht und Berlins einzige Sterneköchin, die sympathisch frische Sonja Frühsammer, die Küche des Hotelrestaurants Sandperle rockt.
Gut, dass die salzhaltige Küstenluft nicht nur die Atemwege frei macht und das tiefe Durchatmen anregt. Ein winterlicher Strandspaziergang ist genau die richtige Vorbereitung für einen kulinarischen Abend der Extraklasse gleich gegenüber der Seebrücke.
Was die zierliche Köchin, die in Australien geboren und in Berlin aufgewachsen ist, auf die Teller bringt, zeugt von hoher Kreativität, Kombinationsvermögen und dem Wissen um die erstklassigen Produkte. Dabei kommt sie ohne vordergründige Bling Bling Effekte aus. Ihre Handschrift ist aromastark, fantasievoll und gemüseorientiert – einfach eine ebenso klassische wie souveräne Kochkunst.
„Das Schleswig-Holstein Gourmet Festival mit seinen herausragenden Gastköchen und –köchinnen ist für unser Team und unsere Gäste gleichermaßen interessant. Wir lernen außergewöhnliche Persönlichkeiten kennen und unser Küchenteam unter Leitung von Robert Lorenz neue Kochtechniken und -stile,“
sagt Gastgeber Eric Jansen.
Das Menü beim 36. Schleswig-Holstein Gourmet Festival am 20. Januar im ‚ambassador hotel & spa’ von Sonja Frühsammer
Gleich zum Begin setzte sie mit einer Variation von der Roten Bete mit Tapioka / Salat /Meerrettich und Dill-Eis auf eine interessante Kombination. Dem schloss sich eine 2021 Scheurebe Fumé vom Weingut Fogt (Rheinhessen) als harmonischer Weinbegleiter an.
Ein Dinner an der deutschen Nordseeküste wäre ohne das rote Gold des Nordens, Nordseekraben, zwar möglich, doch es würde etwas fehlen. Als zweiten Gang servierte Sonja Frühsammer pochiertes Ei, Nordseekrabben mit Sauce Hollandaise und grünen Erbsen. Dazu passte der 2019er eleganter Riesling vom Niederhäuser Steinberg in der Magnumflasche vom Weingut Jakob Schneider von der Nahe bestens.
Beim dritten Gang wurde dann Surf & Turf auf Frühsammersche Art & Weise interpretiert. Kabeljau mit Ochsenmaulvinaigrette und Liebstöckelbohnen sind zu Recht eines ihrer Signature Gerichte. Der Höhepunkt ist dabei die ‘Handtasche’: Die besonders knusprige sehr pikant gewürzte Kabeljauhaut. Wobei dieses Mal ein ganzer Ochsenkopf die Fleischbasis war. Was trotzdem vortrefflich mundete.
Als Höhepunkte konnte sicherlich der vierte Gang gelten: Salzwiesenlamm mit Fregoa-Sarda / wilder Brokkoli, gefüllte Zwiebel und crunchy Buchweizen – aromastark, rund im Geschmack und mit fein abgestimmten Texturen. Dazu kam ein 2020er Saint Émilion Grand Cru vom Château Melin (Bordeaux) ins Glas.
Zum Dessert wurden Valrhona Schokolade Birne und Tonkabohne gereicht und im Glas bereitete ein rund Madeira Sweet (5 Jahre) von H.M. Borges (Portugal) viel Freude.
Alles in allem ein sehr gelungener Abend bei guten Tischgesprächen. Ein Dank geht auch den herzliche engagierten Service und ans ganze Küchenteam unter Leitung Nihal Carauso.
Weitere Informationen unter www.hotel-ambassador.de
